Le concept de Pascal le boucher s’oriente autour de la mission suivante : Mangez moins de viande, mais choisissez-là mieux ! Concrètement, toutes les viandes offertes proviennent directement, sans aucun intermédiaire, de fermiers collaborateurs qui partagent les mêmes valeurs que l’équipe de Pascal le boucher. Pour se faire, le travail de la carcasse entière s’impose et, par ce travail, une mise en valeur du savoir-faire du boucher artisan. Puisque la disponibilité des produits varie selon les arrivages, Pascal le boucher participe à l’éducation du consommateur pour jeter une nouvelle lumière sur des coupes moins connues. Ainsi, il contribue à valoriser les animaux du museau à la queue, en minimisant le gaspillage et en facilitant l’appréciation des pièces moins nobles.

Il est possible d’y diner. Chaque jour, on y trouve à l’ardoise un choix de sandwichs gourmands qui varient au fil des semaines. Le sandwich PLB est un classique offert la plupart du temps. Les sandwichs peuvent être accompagnés d’une soupe ou d’une salade de saison.

Une section épicerie propose de quoi accompagner et assaisonner vos achats. On parle aussi bien d’épices que de vins !