Évolution c’est un vin blanc où l’on tente d’allier par assemblages les vins de différents millésimes pour gagner en complexité, en nuances et en saveurs. C’est également un jeu d’assemblage de vins étant passés en fût de chêne à d’autres cuvées ayant mûri en cuve d’acier inoxydable. Voici donc un vin d’une belle profondeur, plus gastronomique, balancé, authentique et libre.